La comercialización legal de carne de guanaco ya comenzó en Chubut y también se puso en marcha en Santa Cruz, luego de un proceso regulatorio que llevó varios años y que habilitó su ingreso al circuito formal bajo protocolos sanitarios.
La venta formal de carne de guanaco ya comenzó en Chubut, en el marco de un proceso de regulación y habilitaciones administrativas que permitió incorporar el producto al circuito legal. La implementación se da en simultáneo con Santa Cruz, en un escenario que modifica el esquema de producción y comercialización de carnes en la Patagonia.
En territorio chubutense, los primeros valores marcan que el producto se ofrece desde $6.500 el kilo en formato familiar, con distintas presentaciones que incluyen cortes específicos y carne picada. También se comercializan combinaciones con distintas partes del animal en cajas de hasta 20 kilos.
El inicio de la comercialización quedó atado a un sistema de habilitación que incluyó controles sanitarios y verificaciones en frigoríficos antes de autorizar la venta. Ese esquema apunta a garantizar condiciones para el consumo y la distribución dentro del circuito formal.
Desde el sector comercial vinculado a esta experiencia advirtieron sobre el desafío que implica introducir el producto en el mercado. “Es algo nuevo y no sabés cómo va a responder la gente”, señalaron desde el sector comercial.
Un proceso regulatorio que comenzó en 2017
La incorporación de la carne de guanaco al mercado legal es el resultado de un proceso que comenzó en 2017, cuando se dieron los primeros pasos para habilitar su aprovechamiento. Luego, en 2019, se consolidó con la aprobación del Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco, que fijó condiciones para la faena y la comercialización bajo criterios sanitarios y ambientales.
Más adelante, en 2024, se actualizaron las normativas para ordenar la circulación interprovincial y ampliar las posibilidades de venta en distintas jurisdicciones. Esa modificación habilitó a las provincias patagónicas a avanzar con planes de manejo específicos.
Todo ese recorrido permitió formalizar una actividad que, hasta ahora, en muchos casos se desarrollaba fuera del circuito regulado. Con ese marco, Chubut y Santa Cruz comenzaron a poner en marcha sus primeras experiencias de comercialización legal.
En Santa Cruz, la venta legal comenzó en Las Heras, donde se habilitó el primer punto de comercialización. Allí, los precios informados indican que los cortes se venden desde $6.000 el kilo, mientras que la carne picada llega a $7.000 y el pack familiar de 20 kilos se ofrece a $130.000.
Precios, consumo y un nuevo escenario para la Patagonia
La comercialización de carne de guanaco aparece en un contexto de caída en el consumo de carne vacuna, afectado por el aumento de precios de los últimos meses. En ese escenario, el nuevo producto busca posicionarse como una alternativa dentro del mercado regional, con valores más accesibles y un esquema de venta organizado.
Tanto en Chubut como en Santa Cruz, el sistema contempla faena y distribución bajo protocolos sanitarios, con el objetivo de garantizar la trazabilidad del producto y su inserción en el circuito formal. Además, el esquema prevé la articulación entre distintos niveles del Estado para asegurar el cumplimiento de las normativas vinculadas al manejo del recurso.
Desde el sector vinculado a la producción en Santa Cruz indicaron que la implementación responde a la necesidad de generar nuevas alternativas frente al contexto actual del consumo de carne. Con ese punto de partida, la experiencia comenzó a consolidarse como un nuevo esquema de comercialización en la región.
Con la puesta en marcha de este modelo, la carne de guanaco empieza a integrarse como una alternativa dentro de la oferta de proteínas en la Patagonia, en una etapa que combina regulación, control sanitario y desarrollo de un recurso disponible en la región.
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