Aníbal Ramírez, el chef de El Bolsón que ganó por segundo año consecutivo en Bariloche a la Carta

El cocinero rionegrino obtuvo por segundo año consecutivo el premio al mejor plato principal del festival gastronómico. Su propuesta combinó trucha, langostinos del golfo San Matías y productos regionales para representar los sabores de Río Negro.

El chef Aníbal Ramírez, nacido en El Bolsón, obtuvo por segundo año consecutivo el premio al mejor plato principal de Bariloche a la Carta. Actualmente trabaja en Brasarte, el espacio de cocina patagónica del Sheraton Bariloche, donde desarrolla una propuesta basada en ingredientes regionales y técnicas de la gastronomía clásica.

Para esta edición, eligió la trucha como protagonista, acompañada por langostinos del golfo San Matías, vegetales de una huerta orgánica de Bariloche y productos de pequeños productores. La propuesta buscó representar la identidad de Río Negro a través de los sabores y los ingredientes de la región.

“Yo siempre trato de representar a la provincia de Río Negro, ya sea en un menú completo de tres pasos o en un solo plato”, explicó durante una entrevista radial. Entre los ingredientes también incorporó un vermouth blanco de producción regional para elaborar una salsa clásica francesa, además de espinaca baby y topinambur.

El menú de tres pasos incluyó un postre con maqui y dulces de arándanos y frambuesa. La elección de estos productos responde a una forma de entender la cocina en la que cada ingrediente tiene un sentido dentro de la preparación.

Una historia a través de los sabores

Para el cocinero, un plato debe transmitir una historia y permitir que quienes lo prueban conozcan el territorio a través de sus sabores. “Es una historia que la gente viaje, viaje con los sabores, que no sea solamente un plato puse tal cosa por poner”, señaló.

En la preparación ganadora utilizó una técnica llamada farsa, una mezcla elaborada con langostinos procesados y otros ingredientes que envolvió la trucha cortada en tiras. La composición buscó representar la unión y el acompañamiento entre los elementos del plato.

El reconocimiento se suma al obtenido en 2025, cuando la propuesta ganadora fue una pata de cordero rellena con langostinos y morillas. Desde la cocina de Brasarte, el equipo trabaja con una propuesta centrada en los productos patagónicos y las preparaciones a las brasas.

Además, el chef destacó la importancia del trabajo colectivo y de la formación dentro de la cocina. Su equipo está integrado por cocineros jóvenes que rotan por diferentes áreas, como la parrilla, las ensaladas y los eventos, para ampliar sus conocimientos y adquirir experiencia.

De El Bolsón a los grandes hoteles

Su vínculo con la gastronomía comenzó a los 15 años, cuando ingresó a trabajar como bachero en una panchería de El Bolsón donde su hermana se desempeñaba como moza. Esa primera experiencia despertó su interés por la cocina y lo llevó a formarse profesionalmente.

Entre sus primeros referentes estuvo el chef Augusto Rousseau, con quien trabajó en la localidad. Más adelante estudió cocina en Córdoba y pasó ocho años en el hotel Llao Llao, donde comenzó como ayudante y llegó a desempeñarse como jefe de partida. También participó en la apertura de la cocina de un hotel en las sierras cordobesas antes de regresar a Bariloche.

Pese a su recorrido profesional, mantiene sus preferencias por la comida casera de su infancia. Cuando vuelve a El Bolsón, contó que suele pedirle a su mamá ñoquis con salsa boloñesa y a su papá un asado de cordero.

También se refirió a las morillas, ingrediente que formó parte de su propuesta ganadora de 2025, y recordó que deben cocinarse antes de consumirlas. Con dos reconocimientos consecutivos en Bariloche a la Carta, su trabajo pone en el centro los productos regionales, la identidad gastronómica de Río Negro y el trabajo en equipo.